La noix de cajou est le fruit de l'anacardier, ce petit arbre originaire d'Amérique du Sud. On la trouve sur d’autres continents comme en Asie notamment. L’arbre produit une amande qu’il faut décortiquer pour libérer la noix. Les noix de cajou sont riches en lipides mais elles sont considérées comme de "bonnes graisses", ce sont des acides gras mono insaturés. Elles contiennent moins de lipides que la plupart des autres noix. Les noix de Cajou se mangent crues ou légèrement salées. Idéal à manger en collation, sur une salades, dans un gâteaux ou autres préparations comme le fromage végétal, un houmous, une chapelure...
Manger l'aliment cru préserve toutes ses qualités nutritives.